El Peceto es un corte de carne propio de Argentina, Bolivia y Uruguay que se extrae del cuarto trasero del animal, el corte equivalente en España es el Redondo.
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Archivo de la categoría: De Muchacho Redondo
Argentina: Peceto a la cacerola
Muchacho Relleno Colombiano
Ingredientes para Muchacho relleno Colombiano:
- 6 libras de muchacho
- 1/4 libra carne de cerdo molida
- 1/4 libra tocino molido (sin la piel)
- 4 tazas de hogao (sofrito tomate y cebolla )
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de miga de pan
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 huevo
- 1 zanahoria
- 8 habichuelas o habichuelines
- 4 dientes de ajo machacado
- salsa inglesa al gusto
- sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Muchacho relleno Colombiano paso a paso:
- En una tabla colocar el muchacho, hacer un corte a lo largo, pasando la mitad, a cada mitad cortar a lo largo en cruz, no perforar las paredes. Adobar por dentro y por fuera con una mezcla de mostaza, ajo, salsa inglesa, sal y pimienta.
- En un bowl para horno microondas, cocer las habichuelas, pelar las zanahorias y cortaren julianas gruesas del largo de las habichuelas, cocer en microondas.
- Mezclar la carne de cerdo, el tocino, el huevo, la miga de pan y agregar al adobo de la carne hasta tener una masa homogénea y suave; rellenar el muchacho.
- Incorporarlo en una fuente para horno, agregar el agua y los condimentos, cubrir con papel aluminio.Hornear por 2 horas, cambiándole de posición cada 30 minutos para cocción completa.
- Sacar del horno, tamizar la salsa, dejar cocer otro poco, añadir el hogao. Cortar el muchacho en rodajas y servir con la salsa.
Cortesía de: Mis Recetas
Muchacho relleno
Ingredientes para la receta de Muchacho relleno:
- 1,2 Kg. de Muchacho
- 100 grs. de zanahoria
- 30 grs. de mantequilla
- 100 grs de laurel
- 80 grs de habichuelas
- 10 grs. de ajo
- 30 grs. de apio
- 120 grs cabano o chorizo
- 150 grs de cebolla de huevo
- 150 grs de cebolla larga
- 1 pimiento rojo
- azafrán y sal a gusto
Elaboración de la receta: |
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Paso 1: Se corta la cebolla larga en julianas, el pimiento en tiritas, las habichuela, el cabano y el apio en rodajas. Paso 2: Con un cuchillo de punta se pinza en el centro del redondo para hacer un orificio central a lo largo de toda su carne. Se introducen las verduras previamente cortadas por el orificio compactando bien cada vez. Cocer con hilo de cocina los orificios. Paso 3: Proceder a introducir el redondo relleno en una olla express con agua con sal junto con la cebolla, el laurel y el ajo durante 4 horas para que se vuelva tierno. Paso 4: Retirar, acomodar en una fuente de horno y untar con mantequilla para abrillantar y embellecer, cubrir la fuente con papel de aluminio y dorar durante 15 minutos a 250 grados. Trucos, secretos y variantes para el Muchacho relleno:
Cortesía de: euroresidentes.com |
Receta de muchacho redondo relleno
Ingredientes
- 1 muchacho redondo de 1 1/2 kilos
- Jamón, cortado en tiras finas (juliana)
- Queso amarillo (juliana)
- Zanahoria en tias finas (juliana)
Elaboración de muchacho redondo relleno.
Perforamos el muchacho (trozo de carne) haciéndole un orificio de lado a lado como de 1 pulgada de diametro, esa carne que sacamos de adentro la podemos utilizar para el relleno de los lados, hacemos juliana con el jamòn, el queso, la zanahoria, al estar relleno el muchacho envolverlo muy bien en el papel aluminio, procurando que el papel no se rompa, luego llevarlo al baño maria durante 1/2 hora en ambos lados, sacarlo y darle un toque de horno (fuera del baño maria) por 15 minutos, esperar a que se enfríe, retirar el papel y cortar en 30 grados el corte. ¡buen apetito!!.
Muchacho Redondo en Salsa de Vino
Ingredientes para 6 personas
- 1 Muchacho redondo de1 Kg. y 1/2.
- 2 dl. de brandy.
- 75 gr. de pasas
- 1/2 Litro de caldo suave.
- 75 gr. de almendras
- 2 dl. de vino blanco suave.
- 400 gr. de orejones de albaricoque.
- 2 dl. de aceite de oliva.
- Tiras de jamón con algo de tocino.
- 3 Dientes de ajo.
- 3 Cebollas.
- 3 Zanahorias.
- 2 dl. de agua.
- 1 Cucharada sopera de azúcar.
- 50 gr. de arroz salvaje.
- 150 gr. de arroz de grano largo.
- 50 gr. de mantequilla.
- Sal y Pimienta.
Preparación
Rellene el muchacho redondo de ternera con el jamón cortado en tiras, las almendras, las pasas y unos orejones. Sazonar con sal y pimienta y atar fuertemente con hilo de cocina. En una olla de fondo pesado poner el aceite y saltear la carne a fuego vivo. Retirar y reservar. En el mismo aceite sofreír unos minutos las cebollas y las zanahorias troceadas, agregar la carne y mojar con el caldo, el brandy y el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que esté tierna, dándole vuelta de vez en cuando. Si fuera preciso añadir de cuando en cuando un poco más de caldo o vino blanco. Cuando el esté suave la carne se retira de la salsa y se deja enfriar. La salsa se tritura y se rectifica de sal y pimienta. Remojar el resto de los orejones con el brandy, el agua y el azúcar por lo menos durante 3 horas.
Cocer el arroz y el arroz salvaje en abundante agua con sal, escurrir bien, mezclarlos y saltear en mantequilla. Saltear también los orejones bien escurridos en un poco de mantequilla. Servir el asado cortado en rebanadas finas con la salsa bien caliente, el arroz salteado y los orejones.
Cortesía de: VenezuelaTuya
Muchacho redondo a la mostaza
Ingredientes:
- 1 Muchacho Redondo de 1 1/2 kg. aprox. (Pieza de carne de res de forma redonda que es extraída inmediatamente después de la contratapa de ternera)
- 6 dientes de ajo.
- 1/2 zanahoria.
- 1 ramito o tallo de celery (apio españa).
- 1 cebolla pequeña (entera)
PREPARACIÓN
Para la Carne:
Se limpia de grasa el muchacho, luego se pone a hervir en una olla el muchacho, con: dientes de ajo, zanahoria, ramito o tallo de celery (apio españa),cebolla pequeña (entera),cucharadas de sal y el romero, hasta que ablande, se apaga y se deja enfriar.
Mientras, se cortan en ruedas no finas, gruesecitas las cebollas blancas y los pimentones rojos. No se mezclan se cortan y reservan en embases diferentes.
Para la vinagreta se mezclan los ingredientes y se van probando hasta obtener una mezcla espesa y al gusto en sabor. Las medidas no son exactas estas varían según el gusto de quien la prepara.
La carne ya fría se corta en rodajas de 1 o 1 1/2 ctm. aprox de grosor.
En un bol de vidrio con tapa se preparan capas con los ingredientes, vinagreta, rodajas de carne, pimentones y cebollas, cada capa debe quedar bien húmeda de la vinagreta, así sucesivamente hasta llenar y/o terminar los ingredientes, se tapa y coloca en la nevera.
Es un plato frio que se recomienda ingerir luego de 6 horas de refrigerado, entre mas tiempo o días, se concentra mas el sabor.
PRESENTACIÓN
Se puede servir como plato principal acompañado con puré de papas y vegetales al vapor. También se puede ofrecer como pasabocas sobre galletas saladitas, con un pedacito de carne, cebolla y pimentón, para reuniones es exquisito..
Cortesía de: http://www.afuegolento.com
Muchacho Redondo en Salsa Negra o Asado Negro
La cocina venezolana se caracteriza por la variedad de sus platos y sabores, cada rincón del territorio ostenta una cocina que ha contribuido a definir nuestro amplio escenario culinario. Nuestra cocina tiene influencias gastronómicas de otras latitudes, como la española, árabe, italiana, portuguesa, francesa y sobre todo americana.Este plato representativo de la capital venezolana, quizás tuvo su nacimiento en los fogones de alguna familia de posición acomodada de la región, donde la ama de la cocina pasaba el día entero preparando los manjares que los comensales de cada familia requerían. Muy posiblemente, el origen del plato sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna de sus ayudantes, se le haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dejó quemar. Esto podía sucederle a cualquier experta o inexperta en la cocina, ya que las bateas para lavar (fueran vegetales o cacharros), estaban fuera de las casas, y eran más bien alejadas del fogón… y en ese ir y venir, o en cualquier cháchara mañanera, pudo suceder… el problema verdadero no fue quemarlo, sino realmente como arreglarlo…Del arreglo que recibió esta carne hablamos hoy, porque tan famoso se hizo que en la actualidad no hay familia venezolana, (principalmente en la capital) que no conozca o prepare un Asado Negro. Es una verdadera delicia degustarlo, tierno y jugoso, bañado en su salsa oscura. Prepararlo impregnará su hogar de un aroma exquisito y reconfortante. Su elaboración requiere tiempo pero por encima de todo mucho cariño y paciencia, para obtener el resultado deseado, rebanadas de carne suave, tierna, bien cocidas pero jugosas, con una cubierta casi negra, y bañadas en una salsa oscura con un toque entre amargo y dulzón.. La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales ó aceitunas, unos lo maceran desde el día anterior a su preparación, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino a la salsa…en fin muchas son las variaciones en el proceso de cocción del Asado Negro.
- 1 Muchacho Redondo de 1 1/2 Kgs ( En España el corte de carne lo podéis encontrar como Redondo).
- 2 Cebollas
- 2 Pimientos
- 3 Dientes de Ajo
- 2 Cucharadas de Salsa Inglesa
- 1 Cucharada de Orégano Seco ( Yo además agregué comino)
- 1/2 Taza de Panela rallada
- Aceite
Consome y Sal a gusto
Aliñar la carne con los ajos machacados , salsa inglesa y la sal a macerar por 2 horas ( Yo le añadí comino). Licuar la cebolla, con los pimentones y el oregano seco, con el consome.
En un caldero colocar aceite a calentar y añadirle la panela rallada, colocar la carne a dorar, cuando este dorado por todod lados, sacarla y añadir el licuado del aliño, mas o menos esperar 5 minutos. Despues de transcurrido ese tiempo poner nuevamente la carne en el caldero y agregar un poco mas de consome. bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos por 1 1/2 hora o hasta que ablande y haya espesado la salsa.
Rebanar la carne y servir la salsa en un recipiente aparte. Si sobra salsa, la guardais y sirve en otra oportunidad con cebolla caramelizada para comer una buena pasta.
Les aseguro se van a chupar los dedos y si les gusta la comida con un sabor agri dulce más
de: Cocinandoconsencillez
tulomito 