| Aguayón | Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos. |
| Bola | Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bistecs y en trocitos. |
| Carne Molida | Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, relleno de chiles y de pavo. También para preparar albóndigas, hamburguesas y otros guisados. |
| Centro de pierna | Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado. |
| Chamberete | Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos. |
| Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos. | |
| Costillar | Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado. |
| Cuete | Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido. |
| Osso Buco o chamorro | Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados. |
| Pescuezo | Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne. |
| Pecho | Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos. |
| Suadero | Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito. |
| Pulpa | Es la parte media de la pierna y es de gran sabor y calidad. Puedes encontrar milanesas, en trozo y carne molida de este corte. |
| Sirloin | De rico sabor y de gran calidad, forma parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 gr. Se hace asado al carbón o a la plancha. |
| T-bone | Es la parte del bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “t”. Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms. |
| Roast Beef | Es la parte del alto lomo. Se hace asado, cocido con limón o al horno y además lo encuentras en el súper en las carnes frías y te sirve para preparar sándwiches y ensaladas. |
| Entrecort | Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms. |
| Filete | Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces. |
| Espaldilla | Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida. |
| Agujas | Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén. |
| Falda | Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.Carne suave para asar, aunque con alto contenido de grasa. No puede faltar en las parrilladas. Retazo con hueso.Carne suave para asar, aunque con alto contenido de grasa. No puede faltar en las parrilladas. Retazo con hueso.Es la parte baja del costillar; se usa para preparar cocidos y caldos. |
| Falda con hueso | Se obtiene del recorte del pecho del costillar. Usualmente se utiliza en el puchero. El corte equivalente en España es el costillar central a lo largo. |
| Suadero | Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en frito para tacos. |
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