RSS

Cortes Mexicanos

08 Abr

Cortes de Carne de Res

 

Aguayón Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.
Bola Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bistecs y en trocitos.
Carne Molida Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, relleno de chiles y de pavo. También para preparar albóndigas, hamburguesas y otros guisados.
Centro de pierna Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.
Chamberete Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el  centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.
Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
Costillar Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
Cuete Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Osso Buco o chamorro Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Pescuezo Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.
Pecho Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.
Suadero Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.
Pulpa Es la parte media de la pierna y es de gran sabor y calidad. Puedes encontrar milanesas, en trozo y carne molida de este corte.
Sirloin De rico sabor y de gran calidad, forma parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 gr. Se hace asado al carbón o a la plancha.
T-bone Es la parte del bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “t”. Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.
Roast Beef Es la parte del alto lomo. Se hace asado, cocido con limón o al horno y además lo encuentras en el súper en las carnes frías y te sirve para preparar sándwiches y ensaladas.
Entrecort Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.
Filete Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.
Espaldilla Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.
Agujas Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén.
Falda Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.Carne suave para asar, aunque con alto contenido de grasa. No puede faltar en las parrilladas. Retazo con hueso.Carne suave para asar, aunque con alto contenido de grasa. No puede faltar en las parrilladas. Retazo con hueso.Es la parte baja del costillar; se usa para preparar cocidos y caldos.
Falda con hueso Se obtiene del recorte del pecho del costillar. Usualmente se utiliza en el puchero. El corte equivalente en España es el costillar central a lo largo.
Suadero Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en frito para tacos.
 
Deja un comentario

Publicado por en abril 8, 2012 en Corte de Res Mexicano

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

 
A %d blogueros les gusta esto: