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Cortes de Res Colombiano

05 may

Asado de Tira

Corte ubicado en el cuarto delantero de la res porción central y lateral de los huesos costales y sus respectivos músculos intercostales ubicados a cada lado de la canal bovina. Entre la primera y la sexta costilla. Cortado con sierra en tiras de 3 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos.

Otros nombres:

COLOMBIA: Tira, Costilla del Delantero
ARGENTINA: Asado de Tira
USA: Short Ribs

Principales usos: Asar – Hornear.

Lomo Angosto o Chata

Corte ubicado en el cuarto trasero de la res, localizado en la zona dorsal lumbar.

Otros nombres:
COLOMBIA: Lomo Ancho, Chata
ARGENTINA: Bife Angosto, Bife Ancho
USA: Striploin, Spencer Roll, Rib Eye

Principales usos: Asar – Hornear – Plancha.

Vacio Punta de Espaldilla

Compuesto por el músculo oblicuo abdominal interno. Ubicada entre las costillas. En una de las caras presenta una cubierta blanca fibrosa.

Otros nombres:
COLOMBIA: Punta de Espaldilla, Media Luna.
ARGENTINA: Bife Grande de Vacío, Media Luna.
USA: Internal Flank, Plate Flap

Principales usos: Asar – Desmecha.

Corazón de Cuadril

Corte ubicado en el cuarto trasero de la res. Se obtiene al separar del solomo extranjero la colita de cuadril.

Otros nombres:
COLOMBIA: Caderita, Corazón de Cuadril
ARGENTINA: Corazón de Cuadril.
USA: Rump- Top Sirloin

Principales usos: Asar – Freír- Plancha.

Colita de Cuadril

Corte ubicado en el cuarto trasero de la res, limita hacia atrás y arriba con el cuadril. Carne de forma triangular.

Otros nombres:
COLOMBIA: Colita de Cadera, Palomilla, Punta de Extranjero, Mico
ARGENTINA: Colita de Cuadril
USA: Trip Tip

Principales usos: Asar – Plancha.

Chuleton

Corte ubicado en el cuarto trasero de la res, ubicado en la región dorso lumbar. Es un corte americano. Se compone de la chata incluyendo el hueso desde la séptima a la treceava costilla. El hueso tiene un ancho aproximado de 5 cm.

Otros nombres:
COLOMBIA: Chuletón
ARGENTINA: Bife Ancho con Hueso.
USA: Rib Steak

Principales usos: Asar – Plancha.

Punta de Anca

Corte ubicado en el cuarto trasero de la res en la región de la grupa. Esta adherido a la parte inferior de la posta del cuarto trasero de la canal bovina.

Otros nombres:
COLOMBIA: Punta Gorda.
BRASIL: Picaña.
ARGENTINA: Tapa de Cuadril, Picaña.
USA: Rump Cap

Principales usos: Asar – Hornear- Plancha.

Solomito

Corte ubicado en el cuarto trasero de la res, localizado en la parte interna de la columna vertebral.

Otros nombres:
COLOMBIA: Lomo Fino, Lomo Biche, Solomito, Lomo.
ARGENTINA: Lomo.
USA: Terderloin.

Principales usos: Asar – Hornear- Plancha.

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Publicado por en mayo 5, 2012 en Corte de Res Colombiano

 

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