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Corte de Res Americano

07 abr
  • Any boneless steak cut from loin end, short loin or rib = Churrasco
  • *Beef = Res
  • *Beef tongue = Lengua de res
  • *Boneless chuck = Solomo abierto entero
  • *Boneless loin end = Ganso entero
  • *Bottom round = Muchacho cuadrado entero
  • *Brain = Sesos
  • *Brisket = Pecho
  • *Chop = Chuleta
  • *Chuck = Solomo abierto
  • *Chuck roast = Pulpa de solomo abierto
  • *Club steak = Solomo y costilla
  • *English Cut for braising = Papelon
  • *Eye of the round = Muchacho redondo entero
  • *Flank steak (larger than in US) = Falda
  • *Ground beef = Carne molida
  • *Heart = Corazon
  • *Heel of round = Muchacho redondo
  • *Kidneys = Rinones
  • *Liver = Higado
  • *Liver, sliced = Bistec de higado
  • *Meat= Carne
  • *Meat, ground = Carne molida
  • *Meat, lean ground = Carne molida sin grasa
  • *Meat, tender = Carne blanda
  • *New  York steak = Churrasco
  • *Prime rib = Solomo de cuerito
  • *Prime Rib with bones removed = Solomo de cuerito entero
  • *Roast Beef = Rosbif
  • *Rolled, String-Tied Roast Beef = Rosbif amarrado
  • *Rump Roast (top of the rump) = Punta Trasera
  • *Prime Rib Roast = Solomo de Cuerito
  • *Standing Rib Roast = Solomo de cuerito entero con hueso
  • *Shank for soup or stew (with bone) = Lagarto con hueso
  • *Shank cut length-wise = Lagarto sin hueso (Preparation, boil until almost tender, separate meat fibers, add barbecue sauce and simmer.)
  • *Shoulder = Ganso de paieta
  • *Sirloin = Solomo
  • *Sirloin steak = Chuleta de res
  • *Sirloin tip (tip of the loin) = Chocozuela entera
  • *Sirloin for barbecuing = Bistec de solomo para parrilla
  • *Slow long cooking roast = Asado
  • *Short ribs used for soups (sancocho-Venezuelan soup) = Costillas de res
  • *Steak = Bistec
  • *Steak, small, 1 ½ inch round-shape = Medallon de Lomito or de ganso
  • *Steak, ground round = Carne molida de pulpa negra
  • *Steak, top round = Bistec de pulpa negra
  • *Steaks, very thin = Milanesa
  • *Stewing Meat = Carne para guisar
  • *Tenderloin = Lomito
  • *T-Bone = Solomo con lomito
  • *Tongue = Lengua
  • *Top sirloin = Ganso
Cortes Grandes

Solomo de cuerito entero:

Este corte lateral muy largo de color crema con grasa que cubre toda la parte de arriba es en realidad costillas con los huesos removidos. Pregunte por los filetes de costillas en número o en peso. Diga “Corteme SEIS (6) bistecs de solomo decuerito sin Hueso.” (Corte seis filetes de costilla sin la capa externa dura de grasa.)O “Corteme dos kilos de solomo de cuerito párrafo bistecs Grasa pecado.” (Corte dos kilos de filetes de costilla sin ningún tipo de grasa). Si desea una carne asadalaminado, pedir rosbif amarrado. Un asado de costilla asada de pie sería solomo decuerito entero Con hueso.

Ganso Entero

Este es el final de lomo sin hueso, sin el lomo o la punta. Tiene la forma de un pansin hornear el pan y viene en varios tamaños. Este es el corte más tierno y popular lado del lomo. Un 3 a 4 kilos ganso entero es muy tierno. El ganso se puede cortar en rosbif, bistec, medallones, milanesas, etc. Mayor ganso incluirá una pieza extra llamado pollo, que forma parte de la grupa Este va a ser difícil y debe ser utilizado como asado, carne molida o carne mechada (cocer en agua suficiente para cubrir de 2-2 1/2 horas hasta que estén tiernos, dejar enfriar una pizcapequeña, con dos tenedores o con la mano. Haga una sofrito con cebolla, pimientos en rodajas y el ajo, saltear en un poco de aceite hasta que estén tiernos, añadir la carne, sazona con sal, pimienta, salsa inglesa y agregar uno o dos tomates en lata con el jugo de la lata. Dejar cocer a temperatura baja durante 20-30 minutos). Una forma de usar el pollo es que sea golpeado y envuelto en tocino para el estofado. Ganso tiene una pérdida de peso del 35% cuando el carnicero prepara. Es preferible comprar solomo, chuleta, chuleta, etc.

Pulpa Negra Entera

Este es el mayor de los cortes laterales y se ve algo así como un gran corazón. Su color es un rojo más oscuro que los otros enteros. Es redondo sin hueso, menos el ojo de la ronda (muchacho redondo). Partes de este corte de las partes puede ser muy sensible. Este corte lateral se pueden dividir en los dos cortes secundarios mencionados anteriormente, rosbif, los medallones y milanesas. Bistec de pulpa negra es filete redondo superior. Se puede utilizar para carne molida. El bistec de pulpa negra se convierte en delicioso filete suizo o utilizar en otras recetas donde se ve  la carne cocida durante algún tiempo.

Chocozuela Entera

Esta es la punta del extremo del lomo o la punta de solomillo y parece que fuera el ganso, pero tiene una joroba y es un poco más dura. No es tierno. Cuando usted consigue un pedazo duro de ganso es probable que sea chocozuela. Este corte es bueno para asar en olla, asar en el horno, y es perfecto para las ollas de cocimiento lento populares. Estos asados requieren una cocción lenta, larga.

Solomo Abierto Entero

Este es un gran pedazo de plato sin hueso tan barato y bueno para muchos platos.Es sabroso y se puede utilizar de muchas maneras. Es perfecto para las cazuelas, guisos, estofados y platos, e incluso puede ser a la parrilla marinado.

Cortes Pequeños

Lomito

Esta es la larga pieza de lomo, y es el más cotizado de todos los cortes.Tiene muy poca grasa y se vende a menudo salpicados. En Venezuela se vendesólo en una pieza casi sin excepción. Usted puede pedir al carnicero que lo corte para que, dejando entero o en medallones (corte grueso) o en bistecs (rebanadas delgadas). Los medallones se pueden envueltos en tocino (tocineta en medallones cerbatanas). Los extremos de etiquetas son perfectas para una verdadera Stroganoff, rápidamente, cocido o chino salteado. Lomito es también un cortemaravilloso para la parrilla, pero asegúrese de rociar bien y con frecuencia con una buena salsa para evitar que se sequen. Pida que carne molida (carne molida) a partir de los restos de las sobras, si tiene el lomito cortado.

Punta Trasera

es un triángulo pequeño con punta, cubiertos de grasa en su parte superior. Es tierna y deliciosa. Agregar la grasa para darle sabor. Excelente para parrilla (grill) o lo han cortado en filetes. Para asegurar la ternura, de la Punta trasera no debe pesar más de 2,2 kilos. Si es grande, entonces el fin de grasa del triángulo que sea baja. Póngalo en el horno a 500F lado, la grasa con gran cantidad de condimentos hasta que la grasa sea de color marrón oscuro. Reduzca el calor a350 º F, cubrir la carne con cebolla, ½ taza de agua, los tomates y todo lo que se uso para una carne a la cacerola, y cocine durante 2 horas. La Punta trasera es sabrosa y tiene una de las mejores carnes asadas.

Muchacho Redondo Entero

Este es el tubo largo, con forma de ojo de la ronda. Se vende entero (entero), tal vez por la mitad. El asado puede ser cocido o hervido. El muchacho redondo es el corte preferido por los cocineros venezolanos para el famoso asado negro. Para cocinar el asado, hacer un agujero en el asado a lo largo con un cuchillo y se rellena conpimiento verde finamente picado, cebolla, tocino, jamón. las zanahorias, el verde,aceitunas rellenas y cortar las cebollas y los tomates más para poner en y alrededor del asado,. Añadir un poco de agua y cocinar lentamente en una olla tapada en el horno. Sal y pimienta al gusto.

 Beef_Made_Easy

Cortesía de: http://www.captainwiki.com/index.php5?title=Meat_Cuts_Of_Venezuela

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Publicado por en abril 7, 2012 en Corte de Res Americano

 

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